Recherche Alimentaire

Des chercheurs de l'Université de Lund ont découvert que le gluten agit comme un filet de sécurité microscopique dans les spaghetti ordinaires, l'empêchant de se désintégrer pendant l'ébullition. Leur étude, utilisant des techniques d'imagerie avancées, met également en lumière l'influence structurelle du sel au-delà de l'amélioration du goût. Les résultats visent à améliorer les alternatives de pâtes sans gluten.