Pesquisa Alimentar
Cientistas revelam papel chave do glúten na integridade estrutural do spaghetti
Pesquisadores da Universidade de Lund descobriram que o glúten atua como uma rede de segurança microscópica no spaghetti regular, impedindo que se desintegre durante a fervura. Seu estudo, usando técnicas avançadas de imagem, também destaca a influência estrutural do sal além do aprimoramento do sabor. As descobertas visam melhorar alternativas de massa sem glúten.