بحوث الغذاء
اكتشف باحثون في جامعة لوند أن الغلوتين يعمل كشبكة أمان مجهرية في الإسباغيتي العادي، مما يمنعه من الانهيار أثناء الغليان. دراستهم، باستخدام تقنيات تصوير متقدمة، تبرز أيضًا تأثير الملح الهيكلي خارج تعزيز النكهة. تهدف النتائج إلى تحسين بدائل المعكرونة الخالية من الغلوتين.