Penelitian Pangan
Para peneliti ungkap peran kunci gluten dalam integritas struktural spaghetti
Peneliti di Universitas Lund menemukan bahwa gluten berfungsi sebagai jaring pengaman mikroskopis pada spaghetti biasa, mencegahnya hancur selama direbus. Studi mereka, menggunakan teknik pencitraan canggih, juga menyoroti pengaruh struktural garam di luar peningkatan rasa. Temuan ini bertujuan untuk meningkatkan alternatif pasta bebas gluten.