Livsmedelsforskning

Forskare vid Lunds universitet har upptäckt att gluten fungerar som ett mikroskopiskt säkerhetsnät i vanlig spaghetti och förhindrar att den faller sönder under kokning. Deras studie, med avancerade bildtekniker, belyser också saltets strukturella inverkan utöver smakförbättring. Resultaten syftar till att förbättra glutenfria pastalternativ.