Investigación Alimentaria

Investigadores de la Universidad de Lund han descubierto que el gluten actúa como una red de seguridad microscópica en los espaguetis regulares, impidiendo que se desintegren durante la ebullición. Su estudio, que utiliza técnicas avanzadas de imagen, también destaca la influencia estructural de la sal más allá de la mejora del sabor. Los hallazgos buscan mejorar las alternativas de pasta sin gluten.