食品研究

ルンド大学の研究者らが、通常のスパゲッティにおいてグルテンが微視的な安全網として機能し、沸騰中に崩壊するのを防ぐことを発見した。彼らの研究は、先進的な画像化技術を使用し、風味向上を超えた塩の構造的影響も強調している。これらの発見は、グルテンフリーのパスタ代替品の改善を目指している。