Para ahli menekankan bahwa penggiling burr adalah alat paling krusial untuk menyeduh kopi berkualitas tinggi di rumah, menawarkan kontrol presisi atas konsistensi gilingan. Berbeda dengan penggiling pisau yang menghasilkan partikel tidak merata, model burr menghancurkan biji secara seragam untuk ekstraksi rasa yang lebih baik. Kaleena Teoh, rekan pendiri Coffee Project New York, menyoroti pentingnya untuk mencapai seduhan yang dipersonalisasi.
Mencapai secangkir kopi profesional dimulai dengan peralatan yang tepat, dan menggiling biji segar adalah pondasi utama proses tersebut. Meskipun rasio emas kopi terhadap air memberikan dasar yang kuat untuk pengukuran, alat yang digunakan untuk menggiling biji tersebut bisa membuat atau merusak hasilnya. Sebagian besar profesional merekomendasikan menggiling di rumah untuk menjaga kesegaran, tetapi bukan sembarang penggiling—menggunakan model pisau dapur standar sering kali menghasilkan hasil tidak konsisten yang meredupkan rasa seduhan akhir. Kaleena Teoh, rekan pendiri dan direktur pendidikan di Coffee Project New York, menjelaskan, «Penggiling burr memberi Anda kontrol maksimal,» memungkinkan pengguna menyeduh kopi tepat seperti yang diinginkan. Penggiling burr bekerja dengan menghancurkan biji di antara dua cakram abrasif, atau burr, yang berputar sejajar satu sama lain pada model datar atau konsentris pada model kerucut. Jarak antar burr dapat disesuaikan, menentukan ukuran gilingan untuk cocok dengan metode penyeduhan seperti espresso atau pour-over. Sebaliknya, penggiling pisau berfungsi seperti blender, memotong biji secara sembarangan dan menghasilkan campuran bubuk halus dan potongan besar. Teoh mencatat, «Dengan penggiling pisau, tidak ada cara bagi kami untuk menjamin bagaimana biji bergerak di dalam penggiling... Anda pada dasarnya memotong dan mencincang biji pada sudut yang berbeda.» Ketidakkonsistenan ini menghambat ekstraksi merata, sementara penggiling burr memastikan rentang ukuran partikel yang lebih sempit untuk rasa yang lebih seimbang. Penggiling burr datar menghasilkan partikel yang sebagian besar seragam, ideal untuk konsistensi, sedangkan yang kerucut menciptakan dua variasi ringan—lebih halus dan lebih kasar—untuk potensi shot espresso yang lebih kompleks. Namun, penelitian oleh Specialty Coffee Association menunjukkan perbedaannya halus dan sulit dideteksi dalam tes buta. Teoh menambahkan, «Baik burr datar maupun kerucut dapat memberikan hasil hebat, selama Anda tahu cara menyetel gilingan untuk kopi Anda.» Pemilihan tergantung kebutuhan: beberapa model spesialis dalam gilingan halus untuk espresso, yang lain menawarkan pengaturan luas untuk berbagai gaya. Pilihan rumah terjangkau termasuk Fellow Opus seharga $200, Baratza Encore seharga $120, Hario Skerton Pro seharga $52, dan 1Zpresso seharga $139. Untuk memaksimalkan manfaat, padukan penggiling dengan biji segar dari roaster lokal, karena kopi lebih segar meningkatkan aroma dan rasa. Sangrai gelap, yang lebih rapuh, lebih mudah digiling, terutama pada model manual.
