يؤكد الخبراء أن مطحنة البور هي الأداة الأكثر أهمية لتحضير القهوة عالية الجودة في المنزل، حيث توفر سيطرة دقيقة على اتساق الطحن. بخلاف مطاحن الشفرات التي تنتج جزيئات غير متساوية، تقوم نماذج البور بطحن الحبوب بشكل موحد لاستخلاص أفضل للنكهة. تبرز كالينا تيو، الشريك المؤسس لـ Coffee Project New York، أهميتها في تحقيق مشروبات مخصصة.
تحقيق كوب قهوة احترافي يبدأ بالمعدات المناسبة، وطحن الحبوب الطازجة هو ركن أساسي في ذلك العملية. بينما توفر النسبة الذهبية للقهوة إلى الماء أساسًا قويًا للقياسات، فإن الأداة المستخدمة لطحن تلك الحبوب يمكن أن تصنع النجاح أو تفشل النتيجة. يوصي معظم المهنيين بالطحن في المنزل للحفاظ على الطزاجة، لكن ليس أي مطحنة تفعل ذلك—استخدام نموذج شفرات مطبخ قياسي غالبًا ما يؤدي إلى نتائج غير متسقة تُخفت نكهة المشروب النهائي. تشرح كالينا تيو، الشريك المؤسس ومدير التعليم في Coffee Project New York: «توفر مطحنة البور أقصى درجات السيطرة»، مما يسمح للمستخدمين بتحضير القهوة بدقة كما يرغبون. تعمل مطاحن البور عن طريق سحق الحبوب بين قرصين كاشطين، أو بور، يدوران إما موازيين لبعضهما في النماذج المسطحة أو تركيزيًا في النماذج المخروطية. يمكن تعديل المسافة بين البور، مما يحدد حجم الطحن ليتناسب مع طرق التحضير مثل الإسبريسو أو الصب. بالمقابل، تعمل مطاحن الشفرات مثل الخلاطات، تقطع الحبوب بشكل عشوائي وتنتج مزيجًا من المسحوق الدقيق والقطع الكبيرة. تلاحظ تيو: «مع مطحنة الشفرات، لا يوجد طريقة لضمان كيفية حركة الحبوب داخل المطحنة... أنت تقطع وتفرم الحبوب بزوايا مختلفة». هذا التناقض يعيق الاستخلاص المتساوي، بينما تضمن مطاحن البور نطاقًا أضيق من أحجام الجزيئات لتذوق أكثر توازنًا. تنتج مطاحن البور المسطحة جزيئات موحدة في الغالب، مثالية للاتساق، بينما تخلق النماذج المخروطية تباينين طفيفين—أدق وأكثر خشونة—لإسبريسو أكثر تعقيدًا ربما. ومع ذلك، تشير أبحاث الـ Specialty Coffee Association إلى أن الفرق خفيف ويصعب اكتشافه في اختبارات عمياء. تضيف تيو: «كل من البور المسطحة والمخروطية قادرتان على إعطاء نتائج رائعة، طالما أنك قادر على فهم كيفية ضبط الطحن لقهوتك». يعتمد الاختيار على الاحتياجات: بعض النماذج متخصصة في الطحن الدقيق للإسبريسو، وأخرى تقدم إعدادات واسعة لأنماط متنوعة. تشمل الخيارات المنزلية الميسورة Fellow Opus بسعر 200 دولار، وBaratza Encore بسعر 120 دولار، وHario Skerton Pro بسعر 52 دولار، و1Zpresso بسعر 139 دولار. لتعظيم الفوائد، اقرن المطحنة بحبوب طازجة من محمصين محليين، إذ يعزز القهوة الأحدث الرائحة والنكهة. التحميص الأغمق، بكونه أكثر هشاشة، يطحن بسهولة أكبر، خاصة في النماذج اليدوية.
