O escritor gastronómico sul-africano Tony Jackman publicou uma nova receita com filetes de lombo de porco assados sobre uma base de sálvia e cebola, inspirada em sabores britânicos tradicionais adaptados à cozinha moderna.
O aclamado autor culinário sul-africano Tony Jackman, vencedor duas vezes do prémio Galliova Food Writer of the Year, partilhou recentemente uma receita simples para filetes de lombo de porco realçados com sálvia e cebola. Publicada a 5 de fevereiro de 2026 na secção TGIFood do Daily Maverick, o prato reinventa os elementos clássicos de recheio britânico – tipicamente associados a frango assado – para o porco, incorporando mostarda de Dijon para maior profundidade. Jackman, que credita as habilidades de jardinagem do seu genro por um fornecimento constante de sálvia fresca, refere as suas próprias dificuldades em cultivar a erva, mas elogia o seu sabor terroso e resinoso que complementa o porco, tal como o tomilho. A receita serve quatro pessoas e usa ingredientes simples: dois filetes de lombo de porco, duas cebolas grandes cortadas em gomos, oito a dez folhas de sálvia rasgadas, duas colheres de sopa bem cheias de mostarda de Dijon, óleo de cozinha, sal e pimenta-preta. O preparo começa por untar uma travessa própria para forno e pré-aquecer o forno a 180 °C, começando pelo grelhador se se usar um forno de fritura no ar. Os filetes são temperados com sal e pimenta, depois revestidos de mostarda. As cebolas e a sálvia são misturadas com óleo e temperos antes de serem colocadas na travessa, com os filetes por cima. O prato grelha por 10 minutos para ganhar cor, seguido de 40 a 50 minutos de assadura até a carne libertar sucos claros. Jackman recomenda servir o porco com legumes verdes escaldados como feijão-verde, brócolos ou courgettes, finalizados em manteiga ou óleo quente. Embora tenha usado um forno de fritura no ar, garante que um forno convencional funciona igualmente bem, com possíveis ajustes de temperatura e tempo. Esta receita acessível destaca a versatilidade das ervas com o porco, tornando-a ideal para cozinheiros caseiros em busca de refeições saborosas e fáceis.
