El escritor gastronómico sudafricano Tony Jackman ha publicado una nueva receta con filetes de lomo de cerdo asados sobre una cama de salvia y cebolla, inspirada en sabores británicos tradicionales adaptados a la cocina moderna.
El reconocido autor culinario sudafricano Tony Jackman, ganador dos veces del premio Galliova Food Writer of the Year, compartió recientemente una receta sencilla para filetes de lomo de cerdo realzados con salvia y cebolla. Publicada el 5 de febrero de 2026 en la sección TGIFood de Daily Maverick, el plato reinventa los elementos clásicos del relleno británico —típicamente combinados con pollo asado— para cerdo, incorporando mostaza de Dijon para mayor profundidad. Jackman, que atribuye a las habilidades jardineras de su yerno un suministro constante de salvia fresca, menciona sus propias dificultades para cultivar la hierba, pero alaba su sabor terroso y resinoso que complementa el cerdo junto con el tomillo. La receta es para cuatro personas y utiliza ingredientes simples: dos filetes de lomo de cerdo, dos cebollas grandes cortadas en gajos, ocho a diez hojas de salvia rasgadas, dos cucharadas soperas colmadas de mostaza de Dijon, aceite de cocina, sal y pimienta negra. La preparación comienza engrasando una fuente apta para horno y precalentando el horno a 180 °C, empezando por el grill si se usa un horno de aire frito. Los filetes se sazonan con sal y pimienta, luego se untan con mostaza. Las cebollas y la salvia se mezclan con aceite y condimentos antes de colocarse en la fuente, con los filetes encima. El plato se asa al grill 10 minutos para dorarlo, seguido de 40 a 50 minutos al horno hasta que la carne suelte jugos claros. Jackman recomienda servir el cerdo con verduras verdes blanqueadas como judías verdes, brócoli o calabacines, finalizadas en mantequilla o aceite caliente. Aunque usó un horno de aire frito, asegura que un horno convencional funciona igual de bien, con posibles ajustes de temperatura y tiempo. Esta receta accesible resalta la versatilidad de las hierbas con el cerdo, ideal para cocineros caseros que buscan comidas sabrosas y fáciles.
