Der südafrikanische Food-Writer Tony Jackman hat ein neues Rezept veröffentlicht, das Schweinelendenfilets auf einem Bett aus Salbei und Zwiebeln röstet und traditionelle britische Aromen für die moderne Küche adaptiert.
Der renommierte südafrikanische Kulinarikautor Tony Jackman, zweimaliger Gewinner des Galliova Food Writer of the Year Award, hat kürzlich ein einfaches Rezept für Schweinelendenfilets mit Salbei und Zwiebel geteilt. Am 5. Februar 2026 in der TGIFood-Rubrik von Daily Maverick veröffentlicht, interpretiert das Gericht klassische britische Füllungselemente – üblicherweise mit Brathähnchen kombiniert – neu für Schweinefleisch und integriert Dijon-Senf für mehr Tiefe. Jackman, der die Gärtnerfähigkeiten seines Schwiegersohns für eine konstante Versorgung mit frischem Salbei lobt, spricht von seinen eigenen Schwierigkeiten beim Anbau der Kräuter, preist aber ihren erdigen, kiefernartigen Geschmack, der sich perfekt mit Schweinefleisch und Thymian verträgt. Das Rezept reicht für vier Personen und verwendet einfache Zutaten: zwei Schweinelendenfilets, zwei große Zwiebeln in Spalten geschnitten, acht bis zehn zerrissene Salbeiblätter, zwei gehäufte Esslöffel Dijon-Senf, Speiseöl, Salz und schwarzen Pfeffer. Die Zubereitung beginnt damit, eine ofenfeste Form zu fetten und den Ofen auf 180 °C vorzuheizen, mit Grillstufe zuerst, falls ein Heißluftfritteusen-Ofen verwendet wird. Die Filets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Senf bestrichen. Zwiebeln und Salbei werden mit Öl und Gewürzen vermengt und in die Form gegeben, darauf die Filets legen. Das Gericht wird 10 Minuten gegrillt, um Farbe zu bekommen, dann 40 bis 50 Minuten gebacken, bis das Fleisch klare Säfte abgibt. Jackman rät, das Schweinefleisch mit blanchierter grüner Gemüse wie Bohnen, Brokkoli oder Zucchini zu servieren, in heißer Butter oder Öl fertiggestellt. Obwohl er einen Heißluftfritteusen-Ofen genutzt hat, betont er, dass ein herkömmlicher Ofen ebenso gut geeignet ist, ggf. mit Anpassungen von Temperatur und Zeit. Dieses zugängliche Rezept hebt die Vielseitigkeit von Kräutern mit Schweinefleisch hervor und eignet sich ideal für Hobbyköche, die aromatische, unkomplizierte Gerichte suchen.
