L'écrivain culinaire sud-africain Tony Jackman a publié une nouvelle recette mettant en vedette des filets de longe de porc rôtis sur un lit de sauge et d'oignon, s'inspirant des saveurs britanniques traditionnelles adaptées à la cuisine moderne.
L'auteur culinaire sud-africain renommé Tony Jackman, double lauréat du prix Galliova Food Writer of the Year, a récemment partagé une recette simple pour des filets de longe de porc rehaussés de sauge et d'oignon. Publiée le 5 février 2026 dans la section TGIFood de Daily Maverick, cette recette réinvente les éléments classiques de farce britannique – généralement associés au poulet rôti – pour accompagner le porc, en y incorporant de la moutarde de Dijon pour plus de profondeur. Jackman, qui attribue au talent de jardinage de son gendre un approvisionnement constant en sauge fraîche, mentionne ses propres difficultés à cultiver cette herbe, mais vante sa saveur terreuse et résineuse qui se marie parfaitement avec le porc, de même que le thym. La recette est prévue pour quatre personnes et utilise des ingrédients simples : deux filets de longe de porc, deux gros oignons coupés en quartiers, huit à dix feuilles de sauge déchirées, deux cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon, de l'huile de cuisson, du sel et du poivre noir. La préparation commence par graisser un plat allant au four et par préchauffer le four à 180 °C, en commençant par le mode gril si l'on utilise un four à air pulsé. Les filets sont assaisonnés de sel et de poivre, puis enrobés de moutarde. Les oignons et les feuilles de sauge sont mélangés à l'huile et aux assaisonnements avant d'être disposés dans le plat, sur lesquels on place les filets. Le plat est grillé 10 minutes pour développer une belle couleur, puis cuit au four 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande rende des jus clairs. Jackman recommande de servir le porc avec des légumes verts blanchis tels que des haricots, du brocoli ou des courgettes, terminés dans du beurre ou de l'huile chaude. S'il a utilisé un four à air pulsé, il précise qu'un four traditionnel convient tout aussi bien, avec éventuellement des ajustements de température et de temps. Cette recette accessible met en lumière la polyvalence des herbes avec le porc, idéale pour les cuisiniers amateurs en quête de plats savoureux et faciles à préparer.
