Some Thai, récompensé par le Bib Gourmand Michelin, ouvre sa deuxième succursale au Podium Mall à Ortigas, où le chef Jorge Mendez garantit une expérience culinaire personnelle et 'inauthentiquement authentique'. Inspiré par ses voyages et sa famille, il introduit des plats exclusifs comme le bar vapeur et les nouilles Tom Yum. Il reste fidèle à sa philosophie selon laquelle la cuisine est toujours personnelle et difficile à copier.
Avec l'ouverture de la deuxième succursale de Some Thai au Podium Mall en décembre, le chef Jorge Mendez continue de servir des plats sincères inspirés de ses expériences personnelles. Selon le chef : « Comme on dit, la cuisine la plus personnelle est la plus unique. Pour moi, mes concepts sont très personnels. On ne peut pas copier des plats personnalisés. Parce qu'il n'y a que toi. » En tant que cerveau derrière des concepts comme Modan, Mugen, Makanai et Some Thai, il dit être occupé mais heureux après la reconnaissance du Guide Michelin.
Le nouvel espace accueille jusqu'à 54 convives, avec 10 places dans une salle privée et 44 dans la salle principale, conçu pour des dîners intimes ou des grands groupes. Des plats comme le bar vapeur, doucement cuit à la vapeur et servi dans un bouillon clair au citronnelle, coriandre, ail, gingembre, piment rouge et citron vert, rappellent à Mendez un 'paksiw' thaï : propre, fragrant et avec une légère acidité pour le poisson beurré. « En tant que Philippins, nous aimons la nourriture maison », dit-il, ajustant les niveaux d'épices en fonction des retours clients, car tous les Philippins ne supportent pas une chaleur intense.
Un autre exclusif est le Gai Tod, poulet frit thaï avec des lanières croustillantes surmontées d'oignons frits, chips d'ail et coriandre, servi avec une sauce chili sucrée. C'est le préféré de Mendez, mélangeant des saveurs locales de Gai Tod avec une pâte style street food de Manille. Le slogan de Some Thai, « inauthentiquement authentique », reflète sa croyance que la bonne cuisine peut être ludique mais solide dans son cœur.
L'œuf du gendre est sa version omelette, frit profond avec une présentation dramatique et vinaigrette soja-citron vert, avec 5-10 % de touche philippine. Le curry de crabe a de la chair de crabe frais dans une sauce riche en graisse de crabe, parfait avec de l'ananas ou du riz frit aux fruits de mer. Pour les desserts, le riz gluant à la mangue ressemble au biko, tandis que le Khanom Kho évoque le bilo-bilo, boulettes moelleuses dans une sauce coco crémeuse.
Ses nouilles Tom Yum utilisent des vermicelles de verre dans une sauce épaisse, tandis que la soupe Tom Yum est comme une bisque, avec pattes de crabe, crevettes, moules et calmar pour quatre personnes. « Si ce n'est pas le préféré de ma famille, je ne le fais pas », dit Mendez, dont la capacité à changer de cuisines vient d'années de R&D.
