Some Thai, galardonado con el Bib Gourmand de Michelin, abre su segunda sucursal en Podium Mall en Ortigas, donde el chef Jorge Mendez garantiza una experiencia gastronómica personal e 'inauténticamente auténtica'. Inspirado en sus viajes y familia, introduce platos exclusivos como el Sea Bass al vapor y fideos Tom Yum. Se mantiene fiel a su filosofía de que cocinar es siempre personal y difícil de copiar.
Con la apertura de la segunda sucursal de Some Thai en Podium Mall en diciembre, el chef Jorge Mendez continúa sirviendo platos sinceros inspirados en sus experiencias personales. Según el chef: «Como dicen, la cocina más personal es la más única. Para mí, mis conceptos son muy personales. No puedes copiar platos personalizados. Porque solo hay uno como tú». Como el cerebro detrás de conceptos como Modan, Mugen, Makanai y Some Thai, dice que está ocupado pero feliz tras el reconocimiento de la Guía Michelin.
El nuevo espacio acomoda hasta 54 comensales, con 10 asientos en una sala privada y 44 en el comedor principal, diseñado para cenas íntimas o grupos grandes. Platos como el Sea Bass al vapor, suavemente cocido al vapor y servido en un caldo claro de hierba limón, cilantro, ajo, jengibre, chile rojo y lima, recuerdan a Mendez un 'paksiw' al estilo tailandés: limpio, fragante y con ligera acidez para el pescado mantecoso. «Como filipinos, queremos comida casera», dice, ajustando los niveles de picante según el feedback de los clientes, ya que no todos los filipinos toleran el calor intenso.
Otro exclusivo es el Gai Tod, pollo frito tailandés con tiras crujientes coronadas con chalotes fritos, chips de ajo y cilantro, servido con una salsa dulce tipo chili. Es el favorito de Mendez, fusionando sabores locales de Gai Tod con una masa al estilo de comida callejera de Manila. El eslogan de Some Thai, «inauténticamente auténtico», refleja su creencia de que una buena cocina puede ser juguetona pero sólida en su núcleo.
El Huevo de la Nuera es su versión de omelette, frito profundo con una presentación dramática y vinagreta de soja-lima, con un toque filipino del 5-10%. El Curry de Cangrejo tiene carne fresca de cangrejo en una salsa centrada en grasa de cangrejo, perfecto con piña o arroz frito de mariscos. Para postres, el Arroz Pegajoso con Mango se asemeja al biko, mientras que el Khanom Kho evoca al bilo-bilo, dumplings masticables en salsa de coco cremosa.
Sus fideos Tom Yum usan fideos de cristal en una salsa espesa, mientras que la Sopa Tom Yum es como una bisque, con patas de cangrejo, gambas, mejillones y calamares para cuatro personas. «Si no es el favorito de mi familia, no lo hago», dice Mendez, cuya habilidad para cambiar de cocinas proviene de años de I+D.
