미슐랭 빕 구르망 수상 Some Thai가 Ortigas의 Podium Mall에 두 번째 지점을 오픈하며, 주방장 Jorge Mendez가 개인적이고 '비진정성의 진정성' 다이닝 경험을 보장합니다. 여행과 가족에서 영감을 받아 Steamed Sea Bass와 Tom Yum 누들 같은 독점 요리를 선보입니다. 그는 요리가 항상 개인적이고 복제하기 어렵다는 철학을 고수합니다.
12월 Podium Mall에 Some Thai의 두 번째 지점이 오픈함에 따라 주방장 Jorge Mendez는 개인 경험에서 영감을 받은 진심 어린 요리를 계속 선보입니다. 주방장은 “사람들이 말하듯, 가장 개인적인 요리가 가장 독특하다. 나에게 내 컨셉은 매우 개인적이다. 개인화된 요리는 복제할 수 없다. 왜냐하면 너는 단 하나뿐이기 때문이다.”라고 말했습니다. Modan, Mugen, Makanai, Some Thai 같은 컨셉의 주역으로, 미슐랭 가이드 인정 후 바쁘지만 행복하다고 합니다.
새 공간은 최대 54명 수용, 프라이빗 룸 10석과 메인 다이닝 44석으로 구성되어 친밀한 디너나 대규모 그룹에 적합합니다. Steamed Sea Bass는 부드럽게 찐 후 레몬그라스, 고수, 마늘, 생강, 홍칠리, 라임의 맑은 육수에 제공되며, Mendez에게는 '태국식 paksiw'처럼 깨끗하고 향긋하며 약한 산미가 버터 같은 생선에 어울립니다. “필리핀인으로서 우리는 가정적인 음식을 원한다”며, 모든 필리핀인이 강한 매운맛을 좋아하지 않아 고객 피드백에 따라 양념을 조정합니다.
또 다른 독점 메뉴 Gai Tod는 바삭한 스트립으로 튀긴 태국 프라이드 치킨에 튀긴 샬롯, 마늘 칩, 고수를 올리고 스위트 칠리 소스와 함께 제공됩니다. Mendez의 가장 좋아하는 메뉴로, 현지 Gai Tod 풍미와 마닐라 스트리트 푸드 스타일 배터를 블렌딩했습니다. Some Thai의 슬로건 “비진정성의 진정성”은 좋은 요리가 장난기 있지만 핵심은 탄탄하다는 그의 믿음을 반영합니다.
Son-in-Law Egg는 그의 오믈렛 버전으로 드라마틱한 프레젠테이션으로 딥프라이 후 간장-라임 비네그레트와 함께, 5-10% 필리핀 터치를 더했습니다. Crab Curry는 신선한 게살을 게 지방 중심 소스에 넣어 파인애플이나 해산물 프라이드 라이스와 완벽합니다. 디저트로는 Mango Sticky Rice가 biko를 닮았고, Khanom Kho는 크리미한 코코넛 소스에 쫄깃한 bilo-bilo 같은 만두입니다.
Tom Yum 누들은 유리 누들을 두꺼운 소스에 사용하며, Tom Yum 수프는 비스크처럼 크랩 레그, 새우, 홍합, 오징어로 4인분입니다. “우리 가족이 좋아하지 않으면 만들지 않는다”며, Mendez는 수년간의 R&D에서 요리 전환 능력을 키웠습니다.
