米其林必比登推介的Some Thai在Ortigas的Podium Mall开设第二家分店，主厨Jorge Mendez确保提供个性化且“非正宗的正宗”用餐体验。他受旅行和家庭启发，推出独家菜品如清蒸海鲈鱼和冬阴功米粉。他坚持烹饪始终是个性化的、难以复制的理念。
随着12月Some Thai在Podium Mall开设第二家分店，主厨Jorge Mendez继续提供受个人经历启发的真挚菜肴。主厨表示：“正如他们所说，最个性化的烹饪是最独特的。对我来说，我的概念非常个性化。你无法复制个性化的菜品。因为只有一个你。”作为Modan、Mugen、Makanai和Some Thai等概念的幕后推手，他表示在获得米其林指南认可后虽忙碌但快乐。
新空间可容纳多达54位客人，其中私人包厢10座，主餐厅区44座，适合亲密晚餐或大型聚会。清蒸海鲈鱼轻蒸后配以柠檬草、香菜、大蒜、生姜、红辣椒和酸橙的清汤，让Mendez联想到“泰式paksiw”——清爽、芳香，带有温和酸度，搭配奶油般的鱼肉。“作为菲律宾人，我们喜欢家常菜，”他说，根据顾客反馈调整辣度，因为并非所有菲律宾人都能接受强烈辣味。
另一道独家菜是Gai Tod，泰式炸鸡用脆条裹上炸葱、蒜片和香菜，配以甜辣酱。这是Mendez的最爱，将本地Gai Tod风味与马尼拉街头小吃的面糊相结合。Some Thai的标语“非正宗的正宗”反映了他认为优秀烹饪可以玩味但核心扎实的信念。
Son-in-Law蛋是他自己的煎蛋版本，油炸后呈戏剧化摆盘，配酱油酸橙调味汁，带有5-10%的菲律宾风味。蟹咖喱使用新鲜蟹肉，酱汁以蟹油为主，搭配菠萝或海鲜炒饭完美。甜点中，芒果糯米饭类似于biko，而Khanom Kho则像bilo-bilo，Q弹汤圆浸在奶油椰奶酱中。
他的冬阴功米粉使用粉丝配浓酱，而冬阴功汤则像比斯谷，供四人分享，包含蟹腿、虾、贻贝和鱿鱼。“如果不是我家人的最爱，我就不会做，”Mendez说，他切换菜系的能力源于多年的研发。