Le restaurant Noma du chef René Redzepi accueillera une résidence printanière à Los Angeles, avec des dîners à 1 500 dollars par personne. Les réservations ouvrent le 26 janvier, après une date limite d'inscription à la newsletter le 23 janvier. L'événement dans un lieu secret de Silver Lake met l'accent sur des ingrédients locaux et inclut un tournage pour un documentaire.
Noma, le restaurant basé à Copenhague fondé en 2003, a annoncé une résidence à Los Angeles du 11 mars au 26 juin. Célèbre pour avoir été nommé meilleur restaurant du monde à quatre reprises, Noma met l'accent sur la cueillette, la fermentation et les ingrédients locaux liés à l'héritage nordique de Redzepi. Il s'agit du premier projet prolongé aux États-Unis au-delà d'une brève apparition à Brooklyn en 2022, après des pop-ups précédents à Tokyo, Kyoto et Tulum, au Mexique. Le lieu est un site historique à Silver Lake, dont l'adresse exacte n'est révélée qu'après réservation. Les convives doivent consentir à un tournage sur place pour un documentaire à venir. Le prix de 1 500 dollars couvre un menu dégustation avec accords mets-vins, taxes et pourboire, payable d'avance. Une boutique Noma Projects fonctionnera également sur place, proposant des articles comme du vinaigre maison, du garum et du café. Redzepi a choisi Los Angeles pour sa scène culinaire diversifiée. «Il fallait que ce soit Los Angeles», a-t-il déclaré. «J'aime cette région. L'immense Pacifique. Les marchés de fermiers débordant de produits en plein janvier. Un endroit où l'on peut prendre des tacos au petit-déjeuner et un menu dégustation thaï en ruelle pour le dîner. Un mole oaxaqueño dans un centre commercial. Une soupe de kimchi de grand-mère servie à 2 heures du matin à Koreatown. L.A. est une ville de contrastes sauvages — un lieu qui vous fait vous demander : comment ces choses peuvent-elles aller ensemble ?» L'équipe a décrit son approche : «Pour cette résidence, notre travail sera façonné par les paysages entourant la ville — du Pacifique aux montagnes et déserts au-delà — et par les personnes qui les connaissent le mieux. Nous avons passé les derniers mois à écouter, apprendre et construire une nouvelle palette de saveurs ancrée dans cet endroit, filtrée par notre imagination et l'expérience que nous apportons de Copenhague. Nous avons hâte de partager ce travail dans les mois à venir.» Les plans incluent des collaborations avec des restaurants locaux, des pop-ups par des chefs de Copenhague et des événements via l'ONG MAD de Redzepi. Le coût élevé finance le déménagement du personnel et des familles, ainsi que des mentorats pour des étudiants de communautés défavorisées.
