Kocken René Redzepis restaurang Noma arrangerar en vårresidens i Los Angeles med middagar för 1 500 dollar per person. Bokningar öppnar 26 januari, efter nyhetsbrevsanmälan senast 23 januari. Evenemanget på en hemlig plats i Silver Lake betonar lokala ingredienser och inkluderar inspelning för en dokumentär.
Noma, restaurangen i Köpenhamn grundad 2003, har annonserat en residens i Los Angeles från 11 mars till 26 juni. Känd för att ha utsetts till världens bästa restaurang fyra gånger fokuserar Noma på foraging, fermentering och lokala ingredienser knutna till Redzepis nordiska arv. Det är det första långa projektet i USA bortom ett kort framträdande i Brooklyn 2022, efter tidigare pop-ups i Tokyo, Kyoto och Tulum, Mexiko. Platsen är en historisk plats i Silver Lake, vars exakta adress avslöjas först efter bokning. Gästerna måste samtycka till inspelning på plats för en kommande dokumentär. Priset på 1 500 dollar täcker en smakkprovningsmeny med dryckespairing, skatter och dricks, betalas i förväg. En Noma Projects-butik kommer också att drivas i området med produkter som hemmagjord vinäger, garum och kaffe. Redzepi valde Los Angeles för dess mångsidiga kulinariska landskap. „Det fick bli Los Angeles“, sade han. „Jag älskar den här regionen. Det vidsträckta Stilla havet. Bondemarknaderna som svämmar över av produkter i mitten av januari. En plats där du kan äta tacos till frukost och en thailändsk smakkprovningsmeny i en gränd till middag. Oaxacanskt mole från en strip mall. En gammal mormors kimchisoppa serverad klockan 2 på natten i Koreatown. L.A. är en stad full av vilda kontraster – en plats som får dig att undra: hur kan de här sakerna höra ihop?“ Teamet beskrev sitt tillvägagångssätt: „För den här residensen kommer vårt arbete att formas av landskapen runt staden – från Stilla havet till bergen och öknarna bortom – och av människorna som känner dem bäst. Vi har spenderat de senaste månaderna med att lyssna, lära och bygga ett nytt skafferi av smaker rotade i den här platsen, filtrerat genom vår fantasi och den erfarenhet vi tar med oss från Köpenhamn. Vi kan knappt bärga oss att dela det här arbetet under de kommande månaderna.“ Planerna inkluderar samarbeten med lokala restauranger, pop-ups av Köpenhamns kockar och evenemang via Redzepis ideella organisation MAD. De höga kostnaderna täcker flytt av personal och familjer samt mentorskap för studenter från utsatta samhällen.