Das Noma-Restaurant des Chefs René Redzepi wird im Frühling eine Residenz in Los Angeles abhalten, mit Abendessen zu 1.500 Dollar pro Person. Reservierungen öffnen am 26. Januar, nach einer Newsletter-Anmeldefrist am 23. Januar. Die Veranstaltung an einem geheimen Ort in Silver Lake betont lokale Zutaten und umfasst Dreharbeiten für einen Dokumentarfilm.
Noma, das 2003 in Kopenhagen gegründete Restaurant, hat eine Residenz in Los Angeles vom 11. März bis 26. Juni angekündigt. Bekannt dafür, viermal als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet worden zu sein, konzentriert sich Noma auf Wildsammlung, Fermentation und lokale Zutaten, die mit Redzepis nordischem Erbe verbunden sind. Dies ist das erste langfristige Projekt in den USA jenseits eines kurzen Auftritts in Brooklyn 2022, nach früheren Pop-ups in Tokio, Kyoto und Tulum, Mexiko. Der Veranstaltungsort ist eine historische Stätte in Silver Lake, deren genaue Adresse erst nach der Buchung mitgeteilt wird. Die Gäste müssen dem Filmen vor Ort für einen kommenden Dokumentarfilm zustimmen. Der Preis von 1.500 Dollar deckt ein Tasting-Menü mit Getränkepairing, Steuern und Trinkgeld ab, zahlbar im Voraus. Ein Noma Projects Laden wird in der Nähe betrieben und bietet Produkte wie hausgemachten Essig, Garum und Kaffee an. Redzepi wählte Los Angeles wegen seiner vielfältigen Kulinarikszene. „Es musste Los Angeles sein“, sagte er. „Ich liebe diese Region. Den weiten Pazifik. Die Bauernmärkte, die im Januar überquellen vor Produkten. Einen Ort, wo man Tacos zum Frühstück essen und ein thailändisches Tasting-Menü in einer Gasse zum Abendessen haben kann. Oaxacanisches Mole aus einem Strip-Mall. Die Kimchi-Suppe einer Urgroßmutter um 2 Uhr nachts in Koreatown. L.A. ist eine Stadt wilder Kontraste – ein Ort, der dich fragt: Wie können diese Dinge zusammenpassen?“ Das Team beschrieb seinen Ansatz: „Für diese Residenz wird unsere Arbeit von den Landschaften um die Stadt geprägt – vom Pazifik über Berge und Wüsten dahinter – und von den Menschen, die sie am besten kennen. Wir haben die letzten Monate damit verbracht, zuzuhören, zu lernen und eine neue Speisekammer von Aromen aufzubauen, die in diesem Ort verwurzelt sind, gefiltert durch unsere Fantasie und die Erfahrung, die wir aus Kopenhagen mitbringen. Wir können es kaum erwarten, diese Arbeit in den kommenden Monaten zu teilen.“ Zu den Plänen gehören Kooperationen mit lokalen Restaurants, Pop-ups von Kopenhagener Köchen und Veranstaltungen über Redzepis MAD-Non-Profit-Organisation. Die hohen Kosten decken den Umzug von Personal und Familien sowie Mentorings für Studierende aus benachteiligten Gemeinschaften ab.
