シェフのルネ・レゼピが手がけるレストランNomaが、ロサンゼルスで春のレジデンシーを開催する。ディナーは1人1,500ドル。予約は1月26日から開始され、ニュースレター登録の締め切りは1月23日。シシルバーレイクの秘密の会場で行われ、地元食材を重視し、ドキュメンタリー撮影も含む。
2003年にコペンハーゲンで創業したNomaは、3月11日から6月26日までロサンゼルスでのレジデンシーを発表した。世界最高のレストランに4度選ばれたことで知られ、レゼピの北欧の遺産に結びついた野生採集、発酵、地元食材に注力する。2022年のブルックリンでの短期間の登場を超える米国初の長期プロジェクトで、東京、京都、メキシコのトゥルムでの過去のポップアップに続く。 会場はシシルバーレイクの歴史的な場所で、予約後に住所が開示される。参加者は今後のドキュメンタリーの現地撮影に同意する必要がある。1,500ドルの料金には、ドリンクペアリング付きのテイスティングメニュー、税金、チップが含まれ、前払い。Noma Projectsのショップも近くで営業し、自家製ビネガー、ガラム、コーヒーなどを販売する。 レゼピは多様な食文化のためにロサンゼルスを選んだ。「ロサンゼルスじゃなきゃダメだった」と彼は語った。「この地域が大好きだ。広大な太平洋。1月中旬に産物で溢れるファーマーズマーケット。朝食にタコスを食べ、路地裏でタイのテイスティングメニューを夕食に楽しめる場所。ストリップモールのオアハカ風モレ。深夜2時にコリアンタウンで曾祖母のキムチスープ。L.A.は激しいコントラストの街だ——これらがどう調和するのかと自問させる場所だ。」 チームはアプローチを説明した。「このレジデンシーでは、私たちの仕事は街を囲む風景——太平洋から山岳地帯、遠くの砂漠まで——と、それらを熟知する人々によって形作られる。私たちは過去数ヶ月を聞き、学び、この場所に根ざした新しい風味の棚を築くのに費やした。それは私たちの想像力とコペンハーゲンから持ち込んだ経験で濾過されたものだ。来る数ヶ月でこの仕事を共有するのが待ちきれない。」 計画には地元レストランとのコラボ、コペンハーゲンシェフのポップアップ、レゼピの非営利団体MADを通じたイベントが含まれる。高額な料金はスタッフと家族の移住、恵まれないコミュニティの学生へのメンターシップを支える。