El restaurante Noma del chef René Redzepi acogerá una residencia primaveral en Los Ángeles, con cenas a 1.500 dólares por persona. Las reservas abren el 26 de enero, tras una fecha límite para inscribirse al boletín el 23 de enero. El evento en un lugar secreto de Silver Lake hace hincapié en ingredientes locales e incluye rodaje para un documental.
Noma, el restaurante con sede en Copenhague fundado en 2003, ha anunciado una residencia en Los Ángeles del 11 de marzo al 26 de junio. Conocido por haber sido nombrado el mejor restaurante del mundo en cuatro ocasiones, Noma se centra en la recolección silvestre, la fermentación y los ingredientes locales vinculados a la herencia nórdica de Redzepi. Esto supone el primer proyecto prolongado en EE.UU. más allá de una breve presencia en Brooklyn en 2022, después de pop-ups anteriores en Tokio, Kioto y Tulum, México. El lugar es un sitio histórico en Silver Lake, cuya dirección exacta se revela solo tras la reserva. Los comensales deben dar su consentimiento para el rodaje in situ de un próximo documental. El precio de 1.500 dólares cubre un menú degustación con maridaje de bebidas, impuestos y propina, pagadero por adelantado. También funcionará una tienda Noma Projects en la zona, con artículos como vinagre, garum y café caseros. Redzepi eligió Los Ángeles por su diversa escena culinaria. «Tenía que ser Los Ángeles», afirmó. «Amo esta región. El vasto Pacífico. Los mercados de agricultores rebosantes de productos en pleno enero. Un lugar donde puedes desayunar tacos y cenar un menú degustación tailandés en un callejón. Mole oaxaqueño en un centro comercial. La sopa de kimchi de una bisabuela servida a las 2 de la madrugada en Koreatown. L.A. es una ciudad de contrastes salvajes, un lugar que te hace preguntar: ¿cómo pueden encajar estas cosas?». El equipo describió su enfoque: «Para esta residencia, nuestro trabajo estará moldeado por los paisajes que rodean la ciudad —desde el Pacífico hasta las montañas y desiertos más allá— y por las personas que mejor los conocen. Hemos pasado los últimos meses escuchando, aprendiendo y construyendo una nueva despensa de sabores arraigados en este lugar, filtrados por nuestra imaginación y la experiencia que traemos de Copenhague. No podemos esperar a compartir este trabajo en los próximos meses». Los planes incluyen colaboraciones con restaurantes locales, pop-ups de chefs de Copenhague y eventos a través de la organización sin fines de lucro MAD de Redzepi. El elevado coste cubre el traslado de personal y familias, además de mentorías para estudiantes de comunidades desfavorecidas.