Le rédacteur culinaire Tony Jackman a compilé une liste subjective de ses recettes préférées de 2025, emmenant les lecteurs dans un voyage culinaire de l'Italie au Brésil et au-delà. Les sélections incluent une soupe au nom trompeur, un plat d'hachis épicé, une préparation de poulet crémeuse, un tajine d'agneau cuit à feu lent et un poulet rôti savoureux. Ces plats mettent en lumière des influences mondiales diverses adaptées à la saison des fêtes.
Tony Jackman, rédacteur culinaire au Daily Maverick, a partagé ses cinq meilleures recettes personnelles de 2025 dans une réflexion de fin d'année publiée le 19 décembre 2025. Cette liste, entièrement subjective, classe des plats qui se sont distingués par leurs saveurs et techniques, inspirés de traditions italienne, brésilienne, française et sud-africaine.
À la cinquième place se trouve la soupe italienne des mariages, qui n'a rien à voir avec les vrais mariages malgré son nom. Issue du terme italien minestra maritata, signifiant « soupe mariée », elle propose un mélange harmonieux de sofrito – oignons, céleri et carottes – associé à des boulettes de viande et de petites pâtes dans un bouillon. Jackman la décrit comme un « ménage à trois savoureux » d'ingrédients.
En quatrième position, le picadillo accompagné de riz brésilien émerge comme la découverte favorite de Jackman de l'année. Ce plat latino-américain est essentiellement du bœuf haché savoureux assaisonné d'épices, souvent avec des olives vertes et des raisins secs. Le riz brésilien qui l'accompagne élève le repas, offrant un favori réconfortant de la maison.
Troisième est le poulet florentin, un hybride de cuisines française et italienne. Des filets de poitrine de poulet sont préparés avec des épinards dans une sauce crémeuse, surmontés de parmesan. La désignation « florentin » se réfère spécifiquement aux épinards, comme dans les recettes classiques telles que la sole florentine d'Auguste Escoffier.
À la deuxième place, le tajine d'épaule d'agneau aux dattes cuit sept heures nécessite une cuisson patiente dans une casserole traditionnelle. Jackman note la difficulté d'y faire tenir quatre grosses épaules mais loue le résultat luxueux, reconnaissant le coût plus élevé de l'agneau comme pièce premium.
En tête de liste, à la première place, se trouve le poulet rôti au beurre au curry, inspiré de la scène culinaire de Durban avec des influences sud-indiennes. La recette consiste à créer un mélange masala à parts égales de diverses épices, à le mélanger dans du beurre ramolli et à l'appliquer généreusement sur la peau du poulet et sous la poitrine. Cette méthode infuse l'oiseau de riches saveurs de curry tout en conservant la perfection d'un rôti.
Jackman recommande le poulet au beurre au curry pour régaler famille et amis pendant les fêtes, souhaitant aux lecteurs une joyeuse saison festive.
