Le chroniqueur culinaire Tony Jackman propose une nouvelle approche du coleslaw, en incorporant des graines de cumin et de fenouil grillées ainsi que des poivrons et des cacahuètes, tout en minimisant l'utilisation de mayonnaise.
Dans un article récent, Tony Jackman, double lauréat du prix Galliova Food Writer of the Year, explore les tendances évolutives dans la préparation des salades. Il note un mouvement d’éloignement de la mayonnaise lourde dans des plats comme les salades de pommes de terre et le coleslaw, en optant plutôt pour des alternatives plus légères telles que le vinaigre botanique et les huiles. Jackman partage sa préférence pour une mayonnaise douce et fournit une méthode simple pour la préparer chez soi à l’aide d’un mixeur plongeant, d’un œuf, de moutarde, de jus de citron et d’huile de cuisson. Cette version maison ne prend qu’une minute à émulsionner. Sa recette de coleslaw est prévue pour 6 à 10 personnes en accompagnement et comprend du chou vert effiloché, des carottes râpées, des poivrons rouge et jaune coupés en julienne, et des oignons nouveaux en dés. Des graines de cumin et de fenouil grillées apportent la saveur, tandis que des cacahuètes salées ajoutent du croquant. La sauce associe une petite quantité de mayonnaise au vinaigre botanique, assaisonnée selon le goût. La préparation consiste à effilocher et hacher les légumes, à griller les graines et les cacahuètes dans une poêle sèche, puis à mélanger le tout à l’exception des garnitures, qui sont parsemées sur le dessus au moment de servir. Cette approche rend le coleslaw classique attrayant sans le surcharger de mayonnaise, en accord avec les préférences contemporaines pour des salades plus fraîches.
