El escritor gastronómico Tony Jackman ofrece una versión renovada del coleslaw, incorporando semillas de comino y hinojo tostadas junto con pimientos y cacahuetes, minimizando el uso de mayonesa.
En un artículo reciente, Tony Jackman, ganador dos veces del premio Galliova Food Writer of the Year, explora las tendencias evolutivas en la preparación de ensaladas. Nota un alejamiento de la mayonesa pesada en platos como ensaladas de patata y coleslaw, optando en su lugar por alternativas más ligeras como vinagre botánico y aceites. Jackman comparte su preferencia por una mayonesa suave y proporciona un método simple para prepararla en casa con una batidora de mano, un huevo, mostaza, zumo de limón y aceite de cocina. Esta versión casera emulsiona en solo un minuto. Su receta de coleslaw es para 6 a 10 personas como guarnición e incluye repollo verde rallado, zanahorias ralladas, pimientos rojo y amarillo en juliana, y cebolletas en dados. Semillas de comino y hinojo tostadas aportan sabor, mientras que cacahuetes salados dan crujiente. El aliño combina una pequeña cantidad de mayonesa con vinagre botánico, sazonado al gusto. La preparación implica rallar y picar los vegetales, tostar las semillas y cacahuetes en una sartén seca, luego mezclar todo excepto los toppings, que se esparcen por encima al servir. Este enfoque mantiene el coleslaw clásico atractivo sin abrumarlo con mayonesa, alineándose con las preferencias contemporáneas por ensaladas más frescas.
