Food-Schriftsteller Tony Jackman präsentiert eine frische Variante des Coleslaws mit gerösteten Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen sowie Paprika und Erdnüssen und minimiert den Einsatz von Mayonnaise.
In einem kürzlichen Artikel erforscht Tony Jackman, zweifacher Gewinner des Galliova Food Writer of the Year Award, sich wandelnde Trends in der Salatzubereitung. Er bemerkt einen Rückgang von schwerer Mayonnaise in Gerichten wie Kartoffelsalat und Coleslaw und wählt stattdessen leichtere Alternativen wie botanischen Essig und Öle. Jackman teilt seine Vorliebe für milde Mayonnaise und gibt eine einfache Methode an, sie zu Hause mit einem Stabmixer, einem Ei, Senf, Zitronensaft und Speiseöl herzustellen. Diese hausgemachte Version emulgiert in nur einer Minute. Sein Coleslaw-Rezept reicht für 6 bis 10 Portionen als Beilage und enthält zerriebenen grünen Kohl, geraspelte Karotten, in Streifen geschnittene rote und gelbe Paprika sowie gewürfelte Frühlingszwiebeln. Geröstete Kreuzkümmel- und Fenchelsamen verleihen Aroma, während gesalzene Erdnüsse Knusprigkeit bieten. Das Dressing verbindet eine kleine Menge Mayonnaise mit botanischem Essig, gewürzt nach Geschmack. Die Zubereitung umfasst das Zerkleinern und Hacken der Gemüse, das Trockenrösten der Samen und Erdnüsse in einer Pfanne, dann das Vermengen alles außer den Toppings, die beim Servieren obenauf gestreut werden. Dieser Ansatz hält den klassischen Coleslaw ansprechend, ohne ihn mit Mayonnaise zu überladen, und passt zu zeitgenössischen Vorlieben für frischere Salate.
