Vitel toné, das klassische italienische Gericht, das in Argentinien für die Feiertage übernommen wurde, wird in einer leichteren, kalorienarmen Version neu erfunden, die Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzt. Diese Anpassung erhält den traditionellen Geschmack bei gleichzeitiger Förderung einer ausgewogenen Ernährung während der Jahresendfeiern. Perfekt für Weihnachtstische ohne Übermaß.
Vitel toné ist ein Gericht italienischen Ursprungs, das zu einem festen Bestandteil argentinischer Tische zu Weihnachten und Neujahr geworden ist. Frisch und zart, kombiniert es dünn geschnittenes gekochtes Rindfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce. In traditioneller Form enthält das Rezept Mayonnaise, was es kalorienreich macht, aber neuere Anpassungen bieten gesündere Alternativen, um es ohne Vernachlässigung des Wohlbefindens zu genießen.
Laut Fachquellen ersetzt die Light-Version die Mayonnaise durch ungesüßten Naturjoghurt, wodurch Fette und Kalorien reduziert werden, während die cremige Textur erhalten bleibt. Benötigt werden 1 Tasse Joghurt, 1 Dose in Wasser eingelegtes abgetropftes Thunfisch, 1 Teelöffel sanfter Senf, Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel Kapern, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie dünn geschnittenes gekochtes Peceto-Rindfleisch.
Der Prozess ist unkompliziert: Die Saucenzutaten pürieren, bis sie glatt sind, das Fleisch damit überziehen und vor dem kalten Servieren kühlen. Im Gegensatz dazu kocht die klassische Rezeptur 1 kg Peceto mit Gemüse wie Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa eine Stunde, dann wird die Sauce aus natürlichem Thunfisch, Sardellen, Mayonnaise, Senf und Kochbrühe zubereitet. Es wird empfohlen, mindestens 12 Stunden zu kühlen, damit sich die Aromen verbinden, und mit Kapern oder Petersilie zu garnieren.
Diese Varianten passen zum Trend hin zu ausgewogenen Optionen in den Feiertagen und erlauben eine Vorbereitung im Voraus. Als Vorspeise mit frischen Salaten und Weißweinen serviert, ist es ideal für die hohen Temperaturen am Jahresende in Argentinien.