El vitel toné, clásico plato italiano adoptado en Argentina para las fiestas, se reinventa en una versión ligera y baja en calorías que reemplaza la mayonesa por yogur natural. Esta adaptación mantiene el sabor tradicional mientras promueve una alimentación equilibrada durante las celebraciones de fin de año. Ideal para mesas navideñas sin excesos.
El vitel toné es un plato de origen italiano que se ha consolidado como una tradición en las mesas argentinas durante Navidad y Año Nuevo. Fresco y rendidor, combina carne vacuna cocida en rodajas finas con una salsa cremosa a base de atún. En su versión tradicional, la receta incluye mayonesa, lo que la hace alta en calorías, pero adaptaciones recientes proponen alternativas saludables para disfrutar sin descuidar la salud.
Según fuentes especializadas, la versión ligera sustituye la mayonesa por yogur natural sin azúcar, reduciendo grasas y calorías mientras conserva la textura cremosa. Para prepararla, se necesita 1 taza de yogur, 1 lata de atún en agua escurrido, 1 cucharadita de mostaza suave, jugo de medio limón, 1 cucharada de alcaparras, sal y pimienta a gusto, además de peceto cocido cortado en rodajas finas.
El proceso es sencillo: procesar los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir la carne y refrigerar antes de servir frío. En contraste, la receta clásica cocina 1 kilo de peceto con verduras como cebolla, zanahoria y apio durante una hora, luego prepara la salsa con atún al natural, anchoas, mayonesa, mostaza y caldo de cocción. Se recomienda refrigerar al menos 12 horas para integrar sabores, y decorar con alcaparras o perejil.
Estas variaciones responden a la tendencia de opciones equilibradas en fiestas, permitiendo preparar el plato con antelación. Se sirve como entrada con ensaladas y vinos blancos, ideal para las altas temperaturas de fin de año en Argentina.
