Folha de S.Paulo organizó una cata de 70 panetones para Navidad 2025, seleccionando 34 opciones recomendadas en siete categorías. Los productos van de R$ 14 a R$ 390 e incluyen versiones tradicionales, rellenas y para restricciones dietéticas. Pistacho y avellana dominan, pero frutas brasileñas como caju y cupuaçu ganan terreno.
En una cata organizada por la sección Folha Prova, periodistas y expertos evaluaron 70 panetones enviados por marcas o comprados por el periódico, recomendando 34 para consumir o regalar en Navidad. Las categorías incluyen tradicionales (7), supermercados (4), rellenos (5), restaurantes (3), con pepitas de chocolate (6), frutas brasileñas (3) y restricciones dietéticas como sin gluten, sin azúcar, sin lactosa o veganos (6).
Jurados como el profesor de gastronomía Maurício Marques Lopes Filho, la pastelera Brenda Freitas y la chef Carole Crema evaluaron presentación, textura y sabor, revelando las marcas solo al final. Problemas comunes fueron texturas esponjosas o densas y rellenos mal distribuidos, pero destacaron masas laminadas y aromas equilibrados.
En la categoría de restricciones, el panetone sin azúcar de Biscoitê sorprendió: «Tiene las características adecuadas. Bien laminado, chocolate bien distribuido», dijo Maurício Marques. Para restaurantes, la versión de chocolate y naranja de Bráz Pizzaria tuvo «una suavidad sorprendente», según Carole Crema. Versiones con frutas brasileñas, como la de Dengo con caju, destacadas por su fermentación, mientras que el de pistacho de Casa Santa Luzia resaltó sabores artesanales.
La cata no es un ranking, sino una guía de compras, similar a pruebas anteriores de aceite de oliva y vinos. Pistacho y avellana siguen populares desde 2024, pero innovaciones con frutas locales señalan cambios en la producción.
