Folha de S.Paulo a organisé une dégustation de 70 panettones pour Noël 2025, sélectionnant 34 options recommandées dans sept catégories. Les produits vont de R$ 14 à R$ 390 et incluent des versions traditionnelles, fourrées et adaptées aux restrictions alimentaires. Pistache et noisette dominent, mais des fruits brésiliens comme le caju et le cupuaçu gagnent du terrain.
Dans une dégustation organisée par la section Folha Prova, des journalistes et experts ont évalué 70 panettones envoyés par des marques ou achetés par le journal, en recommandant 34 pour la consommation ou comme cadeaux de Noël. Les catégories incluent traditionnels (7), supermarchés (4), fourrés (5), restaurants (3), pépites de chocolat (6), fruits brésiliens (3) et restrictions alimentaires comme sans gluten, sans sucre, sans lactose ou végétaliens (6).
Les jurés, tels que le professeur de gastronomie Maurício Marques Lopes Filho, la pâtissière Brenda Freitas et la cheffe Carole Crema, ont évalué la présentation, la texture et la saveur, révélant les marques seulement à la fin. Les problèmes courants étaient des textures spongieuses ou denses et des fourrages mal répartis, mais des points forts incluaient des pâtes laminées et des arômes équilibrés.
Dans la catégorie restrictions, le panettone sans sucre de Biscoitê a surpris : « Il a les bonnes caractéristiques. Bien laminé, chocolat bien réparti », a dit Maurício Marques. Pour les restaurants, la version chocolat et orange de Bráz Pizzaria avait « une douceur surprenante », selon Carole Crema. Les versions aux fruits brésiliens, comme celle de Dengo au caju, ont été saluées pour leur fermentation, tandis que le fourré à la pistache de Casa Santa Luzia mettait en valeur des saveurs artisanales.
La dégustation n’est pas un classement mais un guide d’achat, similaire aux tests précédents d’huile d’olive et de vins. Pistache et noisette restent populaires depuis 2024, mais les innovations avec des fruits locaux signalent des changements de production.
