El editor de comida Tony Jackman ha compilado una lista subjetiva de sus recetas favoritas de 2025, llevando a los lectores en un viaje culinario de Italia a Brasil y más allá. Las selecciones incluyen una sopa de nombre engañoso, un plato de carne picada especiada, una preparación de pollo cremosa, un tagine de cordero cocido a fuego lento y un pollo asado sabroso. Estos platos destacan influencias globales diversas adecuadas para la temporada festiva.
Tony Jackman, editor de comida en Daily Maverick, compartió sus cinco mejores recetas personales de 2025 en una reflexión de fin de año publicada el 19 de diciembre de 2025. La lista, enteramente subjetiva, clasifica platos que destacaron por sus sabores y técnicas, inspirados en tradiciones italiana, brasileña, francesa y sudafricana.
En el quinto lugar está la sopa de boda italiana, que no tiene conexión con bodas reales a pesar de su nombre. Derivada del término italiano minestra maritata, que significa 'sopa casada', presenta una mezcla armoniosa de sofrito – cebollas, apio y zanahorias – combinada con albóndigas y pasta pequeña en un caldo. Jackman la describe como un 'menage à trois jugoso' de ingredientes.
En cuarto lugar, el picadillo con arroz brasileño emerge como el descubrimiento favorito de Jackman del año. Este plato latinoamericano es esencialmente carne picada sabrosa sazonada con especias, a menudo incluyendo aceitunas verdes y pasas. El arroz brasileño que lo acompaña eleva la comida, ofreciendo un favorito reconfortante casero.
Tercero es el pollo florentino, un híbrido de cocinas francesa e italiana. Filetes de pechuga de pollo se preparan con espinacas en una salsa cremosa, coronados con queso parmesano. La designación 'florentino' se refiere específicamente a las espinacas, como en recetas clásicas como la lenguado florentino de Auguste Escoffier.
En segundo lugar, el tagine de espinazo de cordero con dátiles de siete horas requiere una cocción paciente en una olla tradicional. Jackman nota el desafío de encajar cuatro espinazos grandes en el tagine, pero elogia el resultado lujoso, reconociendo el mayor costo del cordero como corte premium.
En la cima de la lista, en primer lugar, está el pollo asado con mantequilla de curry, inspirado en la escena culinaria de Durban con influencias sudindianas. La receta implica crear una mezcla masala de partes iguales de varias especias, mezclarla en mantequilla ablandada y aplicarla generosamente en la piel y bajo el pecho del pollo. Este método infunde al ave sabores ricos de curry mientras mantiene la perfección de un asado.
Jackman recomienda el pollo con mantequilla de curry para agasajar a familia y amigos durante las fiestas, deseando a los lectores una feliz temporada festiva.
