Godrej Industries Group lanzó el Godrej Food Trends Report 2026 en Nueva Delhi, prediciendo un cambio en el panorama gastronómico de la India hacia la narrativa, los sabores intensos y el reconocimiento de las agricultoras. La novena edición, basada en las perspectivas de más de 200 expertos culinarios, destaca tendencias como los snacks salados de proteínas y la cocina híbrida en el hogar para los próximos meses. La comida se valora cada vez más por sus narrativas sobre personas, lugares y tradiciones.
El informe, presentado por Godrej Industries Group en una librería de Nueva Delhi, subraya que el valor de la comida reside actualmente en sus historias. Rushina Munshaw Ghildiyal, directora general de Perfect Bite Consulting y editora curatorial del informe, afirmó: "El valor de la comida hoy reside en las narrativas de las personas, los lugares y las tradiciones". El documento se basa en las opiniones de más de 200 voces, incluidos chefs, nutricionistas y empresarios, y pronostica tendencias para 2026 como el maximalismo del sabor con perfiles 'chatpata' que combinan elementos dulces, picantes, ácidos, ahumados y crujientes. El chef Ranveer Brar señaló: "La comida solo es poderosa cuando cuenta una historia. La India, con sus sabores diversos y hermosas contradicciones, tiene muchas historias esperando ser contadas". Los snacks proteicos están cambiando hacia estilos 'namkeen' inspirados en la comida callejera como el 'bhel puri', alejándose de las barritas dulces. La 'mithai' tradicional está evolucionando hacia versiones indo-modernas con mezclas de texturas y sabores de fusión, como los 'laddoos' con infusión de matcha. El informe destaca a las agricultoras por su papel cada vez más relevante en la agricultura sostenible. Tanya Dubash, directora ejecutiva y jefa de marca de Godrej Industries Group, dijo: "La narrativa en torno a la comida ahora incluye a las personas detrás de ella. Reconocer el papel vital de las agricultoras... refleja cómo nuestra relación con la comida sigue evolucionando". La cocina casera combinará bases preparadas con toques personales, como describió la chef Amrita Raichand: "Como madre trabajadora, la vida es un malabarismo constante y es precisamente por eso que los atajos inteligentes y saludables importan". Las cocinas regionales de zonas como Malwa y Himachal están listas para ocupar un lugar central, con un interés global en la oferta hiperregional de la India, según el chef Vikas Khanna. Producido por la plataforma Vikhroli Cucina de Godrej, el informe posiciona a la India en el centro de las conversaciones gastronómicas mundiales a través de la innovación impulsada por la narrativa.
