Un reportero de la SVT en Dalarna probó quenelles de lucio y cabra en un encuentro en Borlänge sobre la alimentación del futuro. La producción de alimentos en Suecia debe aumentar ante la baja autosuficiencia, y los expertos destacan las condiciones locales y los valores culturales. David Levrén, de Dalarnas sciencepark, y el investigador alimentario Richard Tellström asistieron al evento.
En Borlänge, empresarios y profesionales de la industria alimentaria se reunieron para debatir sobre la alimentación del mañana. El reportero de SVT Dalarna probó platos como quenelles de lucio, elaboradas a partir de un pez común en Suecia que rara vez se consume en el país.
David Levrén, quien trabaja en el desarrollo de la industria alimentaria en Dalarnas sciencepark, subrayó la importancia de la producción local. "Será cada vez más importante para nosotros en Dalarna producir alimentos basados en nuestras propias condiciones", afirmó.
El investigador alimentario Richard Tellström explicó que las elecciones alimentarias están impulsadas por valores culturales más que solo por la nutrición. "Nunca comemos únicamente por nutrición o saciedad, sino basándonos en nuestros valores culturales", señaló Tellström. Destacó influencias de países como Estados Unidos y el Reino Unido, señalando que Suecia captura mucho lucio pero lo exporta a Francia para especialidades como las quenelles y el paté de pescado.
El debate pone de relieve los desafíos de la baja autosuficiencia de Suecia, donde a menudo se pasan por alto alimentos comestibles en favor de opciones de moda.
