En SVT-reporter i Dalarna testade gäddqueneller och get under ett möte i Borlänge om morgondagens mat. Matproduktionen behöver öka i Sverige på grund av låg självförsörjning, och experter betonar lokala förutsättningar och kulturella värderingar. David Levrén från Dalarnas sciencepark och måltidsforskaren Richard Tellström deltog i evenemanget.
I Borlänge samlades företagare och matbranschpersoner för att diskutera morgondagens mat. SVT Dalarnas reporter testade rätter som gäddqueneller, framställda av den vanligfångade gäddan som sällan äts i Sverige.
David Levrén, som arbetar med utveckling av livsmedelsbranschen vid Dalarnas sciencepark, betonade vikten av lokal matproduktion. "Det kommer bli allt viktigare att vi i Dalarna producerar mat utifrån våra förutsättningar", säger han.
Måltidsforskaren Richard Tellström förklarade att matval styrs av kulturella värderingar snarare än enbart näring. "Vi äter aldrig enbart för näringen eller mättnadens skull utan vi äter utifrån våra kulturella värderingar", säger Tellström. Han pekade på inflytande från länder som USA och Storbritannien, och noterade att Sverige fiskar mycket gädda men exporterar den till Frankrike för specialrätter som queneller och fiskpaté.
Diskussionen belyser utmaningarna med låg självförsörjning i Sverige, där fullt ätbar mat ofta väljs bort till förmån för trendiga alternativ.
