أطلقت مجموعة جودريج للصناعات تقرير اتجاهات الغذاء 2026 في نيودلهي، متوقعة تحولاً في مشهد الطعام الهندي نحو سرد القصص، والنكهات الجريئة، والاعتراف بدور المزارعات. تسلط النسخة التاسعة من التقرير، التي تستند إلى رؤى أكثر من 200 خبير في الطهي، الضوء على اتجاهات مثل الوجبات الخفيفة البروتينية المالحة والطهي المنزلي الهجين للأشهر المقبلة. إذ أصبح يُنظر للطعام بشكل متزايد باعتباره تجسيداً لقصص الناس والأماكن والتقاليد.
أكد التقرير، الذي كشفت عنه مجموعة جودريج للصناعات في مكتبة بمدينة نيودلهي، أن قيمة الطعام تكمن الآن في القصص التي يرويها. صرحت روشينا مونشو جيلديال، المديرة الإدارية لشركة Perfect Bite Consulting والمحررة المسؤولة عن التقرير، قائلة: "تكمن قيمة الطعام اليوم في سرديات الأشخاص والأماكن والتقاليد". يستند التقرير إلى آراء أكثر من 200 خبير، بمن فيهم طهاة وخبراء تغذية ورواد أعمال، ويتوقع اتجاهات لعام 2026 مثل "الحد الأقصى للنكهات" مع لمسات "تشاتباتا" التي تجمع بين العناصر الحلوة والحارة والحامضة والمدخنة والمقرمشة. وأشار الشيف رانفير برار إلى أن: "الطعام لا يكون قوياً إلا عندما يحكي قصة. والهند، بنكهاتها المتنوعة وتناقضاتها الجميلة، لديها الكثير من القصص التي تنتظر أن تُروى". تتجه الوجبات الخفيفة البروتينية نحو الأنماط المملحة المستوحاة من طعام الشارع مثل "بيل بوري"، مبتعدة عن الألواح الحلوة. كما تتطور الحلويات التقليدية إلى نسخ عصرية هندية مع مزيج من القوام ونكهات الدمج، مثل كرات اللادو المنكهة بالماتشا. ويسلط التقرير الضوء على المزارعات اللواتي بدأن يكتسبن مكانة بارزة لدورهن في الزراعة المستدامة. وقالت تانيا دوباش، المديرة التنفيذية ورئيسة العلامة التجارية في مجموعة جودريج للصناعات: "سرد القصص حول الطعام يشمل الآن الأشخاص الذين يقفون وراءه. إن الاعتراف بالدور الحيوي للمزارعات يعكس مدى استمرار علاقتنا بالطعام في التطور". وسيمزج الطهي المنزلي بين المكونات الأساسية مسبقة التحضير واللمسات الشخصية، كما وصفت الشيف أمريتا رايتشاند: "بصفتي أماً عاملة، الحياة هي توفيق مستمر، ولهذا السبب تحديداً تكتسب الاختصارات الذكية والمغذية أهميتها". ومن المقرر أن تحتل المطابخ الإقليمية من مناطق مثل مالوا وهيماشال مركز الصدارة، مع اهتمام عالمي بالعروض الإقليمية الدقيقة في الهند، وفقاً للشيف فيكاس خانا. يضع التقرير، الذي أنتجته منصة "فيكرولي كوتشينا" التابعة لجودريج، الهند في قلب حوارات الغذاء العالمية من خلال الابتكار القائم على السرد القصصي.
