Godrej Industries Group a lancé le Godrej Food Trends Report 2026 à New Delhi, prédisant une évolution de la scène culinaire indienne vers le récit, les saveurs audacieuses et la reconnaissance des agricultrices. Cette neuvième édition, basée sur les idées de plus de 200 experts culinaires, met en avant des tendances telles que les collations protéinées salées et la cuisine hybride à domicile pour les mois à venir. La nourriture est de plus en plus valorisée pour ses récits sur les personnes, les lieux et les traditions.
Le rapport, dévoilé par Godrej Industries Group dans une librairie de New Delhi, souligne que la valeur de la nourriture réside désormais dans ses histoires. Rushina Munshaw Ghildiyal, directrice générale de Perfect Bite Consulting et rédactrice en chef du rapport, a déclaré : « La valeur de la nourriture aujourd'hui réside dans les récits sur les personnes, les lieux et les traditions. » Il s'appuie sur plus de 200 voix, dont des chefs, des nutritionnistes et des entrepreneurs, pour prévoir les tendances de 2026, telles que le maximalisme des saveurs avec des profils « chatpata » combinant des éléments sucrés, épicés, acidulés, fumés et croquants. Le chef Ranveer Brar a noté : « La nourriture n'est puissante que lorsqu'elle raconte une histoire. L'Inde, avec ses saveurs diverses et ses magnifiques contradictions, a tant d'histoires qui ne demandent qu'à être racontées. » Les collations protéinées évoluent vers des styles « namkeen » inspirés de la cuisine de rue comme le bhel puri, s'éloignant des barres sucrées. Les mithai traditionnelles évoluent vers des versions indo-modernes avec des mélanges de textures et des saveurs fusion, comme les laddoos infusés au matcha. Le rapport met en lumière les agricultrices qui gagnent en importance pour leur rôle dans l'agriculture durable. Tanya Dubash, directrice exécutive et directrice de la marque chez Godrej Industries Group, a déclaré : « La narration autour de la nourriture inclut désormais les personnes qui se cachent derrière. Reconnaître le rôle vital des agricultrices... reflète la manière dont notre relation à la nourriture continue d'évoluer. » La cuisine à domicile mélangera des bases préparées avec des touches personnelles, comme l'a décrit la chef Amrita Raichand : « En tant que maman qui travaille, la vie est un jonglage constant et c'est exactement pour cela que les raccourcis intelligents et sains comptent. » Les cuisines régionales de régions comme Malwa et l'Himachal sont appelées à occuper le devant de la scène, avec un intérêt mondial pour les offres hyper-régionales de l'Inde, selon le chef Vikas Khanna. Produit par la plateforme Vikhroli Cucina de Godrej, le rapport positionne l'Inde au centre des conversations alimentaires mondiales grâce à l'innovation axée sur la narration.
