O escritor gastronómico Tony Jackman propõe uma nova abordagem ao coleslaw, incorporando sementes de cominho e funcho tostadas, além de pimentões e amendoins, minimizando o uso de maionese.
Num artigo recente, Tony Jackman, vencedor duas vezes do prémio Galliova Food Writer of the Year, explora as tendências evolutivas na preparação de saladas. Ele nota um afastamento da maionese pesada em pratos como saladas de batata e coleslaw, optando em vez disso por alternativas mais leves, como vinagre botânico e óleos. Jackman partilha a sua preferência por maionese suave e fornece um método simples para a fazer em casa com um liquidificador de imersão, um ovo, mostarda, sumo de limão e óleo de cozinha. Esta versão caseira emulsiona em apenas um minuto. A sua receita de coleslaw serve 6 a 10 pessoas como acompanhamento e inclui repolho verde ralado, cenouras raladas, pimentões vermelho e amarelo em juliana e cebolinhas picadas. Sementes de cominho e funcho tostadas adicionam sabor, enquanto amendoins salgados proporcionam crocância. O molho combina uma pequena quantidade de maionese com vinagre botânico, temperado a gosto. A preparação envolve ralar e picar os vegetais, tostar as sementes e amendoins numa panela seca, depois misturar tudo exceto os toppings, que são espalhados por cima ao servir. Esta abordagem mantém o coleslaw clássico apelativo sem o sobrecarregar com maionese, alinhando-se com as preferências contemporâneas por saladas mais frescas.
