京都壬生地区糖乐屋第四代传人、35岁的近藤武，使用可可豆和坚果创新传统日式点心甘纳豆。其2022年推出的Shuka品牌瞄准年轻顾客和全球市场，此举通过适应性创新守护文化遗产。
在京都市中京区壬生地区，糖乐屋专营甘纳豆，这种传统和菓子是将豆子裹糖浆后干燥而成。该店由近藤末乃于1926年创立于东山区南座剧场附近，推广如十禄豆甘纳豆等产品为‘京都市名物’。二战期间店铺关闭，战后在壬生重开，从零售转向供应给其他点心店。
35岁的第四代传人近藤武，初中时因同学嘲笑‘甜纳豆’而一度厌恶这份生意。转折点出现在京都大学微生物学研究生期间。他协助壬生寺节分会活动，这是祖父时代的传统，吸引约3000名访客。亲眼见到受欢迎程度后，他认识到家族生意支撑了家庭和精英教育，决定加入以回报。
毕业后，他在点心制造商工作两年，26岁进入家族企业。面对老龄化顾客群，他感受到提升知名度以维持店铺和饮食文化的紧迫性。
2018年意大利食品展上，栗子甘纳豆迅速售罄，但标准十禄、小豆和黑豆品种滞销。这揭示西方文化对甜豆的不熟悉，激发他将之与巧克力和gelato搭配的想法。
2020年新冠疫情中接任，他实验可可豆甘纳豆，测试吸水性和方法后，当年年底在线上推出。因居家消费者寻求新奇，它迅速流行。2022年正式推出Shuka品牌，专注糖渍坚果和豆子，如开心果和腰果。先煮后裹糖浆，使用北海道甜菜糖和德岛和三盆糖，质地比软甘纳豆更坚实。
“可可款与红酒或威士忌很配，”近藤说，它像干果般浓郁。“甘纳豆的魅力之一是保持食材的形状和颜色。”
顾客群从60岁以上扩展到30至40岁。2023年开设咖啡厅，提供含甘纳豆糖浆的大豆奶gelato，可可、开心果和十禄香草口味，吸引日本和国际访客。
“我创立这个品牌是为了将甘纳豆及其文化传承给未来，”近藤解释道。“我梦想有一天人们能在全世界享用这种甜食。”
他将开业时的‘原创新甘纳豆’传单，在京都老店林立的背景下解读为原创号召，体现曾祖母的精神。通过创新，传统得以延续，将甘纳豆的过去与未来世代相连。