Boulangerie

Des chercheurs de la North Carolina State University ont découvert qu'une levure spécifique domine les starters de levain indépendamment du type de farine, tandis que les communautés bactériennes varient en fonction de la farine utilisée, affectant potentiellement la saveur et la texture du pain. L'étude, publiée dans Microbiology Spectrum, met en lumière comment des facteurs environnementaux comme la farine influencent ces microbes. Ce travail a commencé comme une expérience en classe pour enseigner la fermentation et l'évolution aux étudiants.