خبز

اكتشف باحثون في جامعة نورث كارولاينا ستيت أن خميرة محددة تهيمن على مبادئ عجينة الخميرة الطبيعية بغض النظر عن نوع الدقيق، بينما تختلف مجتمعات البكتيريا بناءً على الدقيق المستخدم، مما قد يؤثر على نكهة وملمس الخبز. الدراسة المنشورة في Microbiology Spectrum تبرز كيف تؤثر عوامل بيئية مثل الدقيق على هذه الميكروبات. بدأ هذا العمل كتجربة صفية لتعليم الطلاب عن التخمير والتطور.