Panadería

Investigadores de la North Carolina State University han descubierto que, aunque una levadura específica domina los iniciadores de masa madre independientemente del tipo de harina, las comunidades bacterianas varían según la harina utilizada, lo que podría afectar el sabor y la textura del pan. El estudio, publicado en Microbiology Spectrum, destaca cómo factores ambientales como la harina influyen en estos microbios. Este trabajo comenzó como un experimento en el aula para enseñar a los estudiantes sobre fermentación y evolución.