Panificação

Pesquisadores da North Carolina State University descobriram que, embora uma levedura específica domine os starters de sourdough independentemente do tipo de farinha, as comunidades bacterianas variam com base na farinha usada, podendo afetar o sabor e a textura do pão. O estudo, publicado em Microbiology Spectrum, destaca como fatores ambientais como a farinha influenciam esses micróbios. O trabalho começou como um experimento em sala de aula para ensinar alunos sobre fermentação e evolução.