ベーキング

ノースカロライナ州立大学の研究者らは、特定の酵母が小麦粉の種類に関係なくサワードウのスターターを支配する一方で、使用する小麦粉によって細菌群集が異なり、パンの風味や食感に影響を与える可能性があることを発見した。この研究はMicrobiology Spectrumに掲載され、小麦粉などの環境要因がこれらの微生物にどのように影響するかを強調している。この研究は、学生に発酵と進化を教えるための教室実験として始まった。