Bakning

Forskare vid North Carolina State University har funnit att en specifik jäst dominerar surdegsstarters oavsett mjöltyp, medan bakteriesamhällen varierar beroende på vilket mjöl som används, vilket potentiellt påverkar brödets smak och textur. Studien, publicerad i Microbiology Spectrum, belyser hur miljöfaktorer som mjöl påverkar dessa mikrober. Arbetet började som ett klassrums experiment för att lära elever om jäsning och evolution.