Pemanggangan

Peneliti di North Carolina State University menemukan bahwa meskipun ragi tertentu mendominasi starter sourdough terlepas dari jenis tepung, komunitas bakteri bervariasi berdasarkan tepung yang digunakan, yang berpotensi memengaruhi rasa dan tekstur roti. Studi yang diterbitkan di Microbiology Spectrum menyoroti bagaimana faktor lingkungan seperti tepung memengaruhi mikroba ini. Pekerjaan ini dimulai sebagai eksperimen kelas untuk mengajarkan siswa tentang fermentasi dan evolusi.