Fermentation
Essai clinique relie la consommation de kimchi à des changements ciblés dans les cellules immunitaires humaines
Rapporté par l'IA Image générée par IA Vérifié par des faits
Un essai clinique randomisé mené par le World Institute of Kimchi rapporte que la consommation régulière de kimchi pendant 12 semaines a modifié des voies clés des cellules immunitaires chez des adultes en surpoids, améliorant l'activité des cellules présentatrices d'antigènes tout en maintenant l'équilibre immunitaire global. À l'aide du séquençage d'ARN monocellulaire, les chercheurs ont découvert que le kimchi agissait comme un immunomodulateur ciblé plutôt qu'un stimulant général, suggérant un potentiel en tant qu'aliment fonctionnel pour la santé immunitaire.
Des chercheurs ont recréé une méthode traditionnelle des Balkans et turque pour fabriquer du yaourt en utilisant des fourmis comme fermenteurs naturels. Cette technique, autrefois courante dans la région, exploite les bactéries, acides et enzymes des fourmis rouges des bois pour transformer le lait en un produit aigre. Ce travail, publié dans iScience, met en lumière la perte de biodiversité dans la production moderne de yaourt.