Fermentering
Klinisk prövning kopplar kimchi-intag till riktade förändringar i humana immunceller
Rapporterad av AI Bild genererad av AI Faktagranskad
En randomiserad klinisk prövning ledd av World Institute of Kimchi rapporterar att regelbunden kimchi-konsumtion under 12 veckor ändrade nyckelvägar i immunceller hos vuxna med övervikt, förbättrade antigenpresenterande cellers aktivitet samtidigt som den upprätthöll övergripande immunbalans. Med single-cell RNA-sekvensering fann forskarna att kimchi verkade som en riktad immunmodulator snarare än en bred stimulant, vilket tyder på potential som funktionell mat för immunhälsa.
Forskare har återskapat en traditionell balkansk och turkisk metod för att tillverka yoghurt med myror som naturliga jäsare. Tekniken, som en gång var vanlig i regionen, utnyttjar bakterier, syror och enzymer från röda skogsmyror för att förvandla mjölk till en syrlig produkt. Detta arbete, publicerat i iScience, belyser den biologiska mångfald som gått förlorad i modern yoghurtproduktion.