Fermentação
Ensaio clínico liga ingestão de kimchi a mudanças direcionadas em células imunes humanas
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Um ensaio clínico randomizado liderado pelo World Institute of Kimchi relata que o consumo regular de kimchi por 12 semanas alterou vias chave de células imunes em adultos com sobrepeso, aprimorando a atividade de células apresentadoras de antígenos enquanto mantém o equilíbrio imune geral. Usando sequenciamento de RNA de célula única, os pesquisadores descobriram que o kimchi atuou como um imunomodulador direcionado em vez de um estimulante amplo, sugerindo potencial como alimento funcional para saúde imune.
Pesquisadores recriaram um método tradicional dos Bálcãs e turco para fazer iogurte usando formigas como fermentadores naturais. A técnica, outrora comum na região, utiliza bactérias, ácidos e enzimas de formigas vermelhas de madeira para transformar leite em um produto azedo. Este trabalho, publicado na iScience, destaca a biodiversidade perdida na produção moderna de iogurte.