Fermentação
Ensaio clínico liga ingestão de kimchi a mudanças direcionadas em células imunes humanas
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Um ensaio clínico randomizado liderado pelo World Institute of Kimchi relata que o consumo regular de kimchi por 12 semanas alterou vias chave de células imunes em adultos com sobrepeso, aprimorando a atividade de células apresentadoras de antígenos enquanto mantém o equilíbrio imune geral. Usando sequenciamento de RNA de célula única, os pesquisadores descobriram que o kimchi atuou como um imunomodulador direcionado em vez de um estimulante amplo, sugerindo potencial como alimento funcional para saúde imune.
The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.
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Pesquisadores recriaram um método tradicional dos Bálcãs e turco para fazer iogurte usando formigas como fermentadores naturais. A técnica, outrora comum na região, utiliza bactérias, ácidos e enzimas de formigas vermelhas de madeira para transformar leite em um produto azedo. Este trabalho, publicado na iScience, destaca a biodiversidade perdida na produção moderna de iogurte.