التخمير
تجربة سريرية تربط تناول الكيمتشي بتغييرات مستهدفة في خلايا المناعة البشرية
من إعداد الذكاء الاصطناعي صورة مولدة بواسطة الذكاء الاصطناعي تم التحقق من الحقائق
أفادت تجربة سريرية عشوائية بقيادة معهد الكيمتشي العالمي بأن استهلاك الكيمتشي بانتظام على مدى 12 أسبوعًا غير مسارات خلايا المناعة الرئيسية لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن، مما عزز نشاط خلايا تقديم المستضد مع الحفاظ على التوازن المناعي العام. باستخدام تسلسل الـRNA لخلية واحدة، وجد الباحثون أن الكيمتشي يعمل كمنظم مناعي مستهدف بدلاً من محفز عام، مما يشير إلى إمكانية كونه طعامًا وظيفيًا لصحة المناعة.
أعاد الباحثون إحياء طريقة تقليدية بلقانية وتركية لصنع الزبادي باستخدام النمل كمخمرين طبيعيين. التقنية، التي كانت شائعة ذات مرة في المنطقة، تستفيد من البكتيريا والأحماض والإنزيمات من النمل الأحمر الخشبي لتحويل الحليب إلى منتج حامض. هذا العمل، المنشور في iScience، يبرز التنوع البيولوجي المفقود في إنتاج الزبادي الحديث.