Fermentasi
Uji klinis menghubungkan asupan kimchi dengan perubahan tertarget pada sel imun manusia
Dilaporkan oleh AI Gambar dihasilkan oleh AI Fakta terverifikasi
Uji klinis acak yang dipimpin oleh World Institute of Kimchi melaporkan bahwa konsumsi kimchi secara teratur selama 12 minggu mengubah jalur sel imun utama pada orang dewasa kelebihan berat badan, meningkatkan aktivitas sel penyaji antigen sambil mempertahankan keseimbangan imun secara keseluruhan. Menggunakan sekuensing RNA sel tunggal, peneliti menemukan bahwa kimchi bertindak sebagai imunomodulator tertarget daripada stimulan luas, menunjukkan potensi sebagai makanan fungsional untuk kesehatan imun.
Peneliti telah merekreasi metode tradisional Balkan dan Turki untuk membuat yogurt menggunakan semut sebagai fermentor alami. Teknik ini, yang pernah umum di wilayah tersebut, memanfaatkan bakteri, asam, dan enzim dari semut kayu merah untuk mengubah susu menjadi produk asam. Karya ini, yang diterbitkan di iScience, menyoroti kehilangan keanekaragaman hayati dalam produksi yogurt modern.